Sensorial e torra
O sabor do café tem mapa.
Por trás de cada xícara existe um vocabulário técnico — usado por provadores e torrefadores no mundo todo — para decifrar aroma, sabor e textura. É a base da curadoria da Signa Coffee.
01 · Roda de Sabores SCA
A linguagem oficial do café especial.
A Roda de Sabores é o mapa sensorial criado pela Specialty Coffee Association (SCA) em parceria com o World Coffee Research. Funciona em três camadas concêntricas, do geral ao específico:
- 1Família — categorias amplas: frutado, floral, doce, torrado, especiarias.
- 2Descritor secundário — refinamento: frutas vermelhas, castanhas, cacau, cítricos.
- 3Descritor terciário — precisão: morango, jasmim, mel, chocolate amargo.
Fonte: Specialty Coffee Association · World Coffee Research.
Famílias da camada externa — versão simplificada da Roda SCA.
Exemplo de perfil sensorial — gráfico exibido em cada edição.
02 · Perfil sensorial
Seis dimensões para descrever uma xícara.
Cada café da nossa coleção é avaliado em seis atributos. O gráfico que acompanha cada edição traduz esse perfil de forma visual — um raio-x do café antes de você abrir o pacote.
Corpo
Peso e textura na boca — de leve a denso.
Acidez
Frescor brilhante: cítrica, málica ou fina.
Doçura
Mel, caramelo, frutas maduras.
Intensidade
Presença e impacto sensorial geral.
Complexidade
Quantidade de notas distintas na xícara.
Final
Persistência do sabor após engolir.
03 · Torra
Onde o sabor é revelado.
A torra transforma o grão verde em café aromático. Entre 180 °C e 240 °C, o grão passa por três fases — secagem, escurecimento e desenvolvimento — até o ponto exato onde corpo, doçura e acidez se equilibram.
Curva de torra esquemática — cada perfil é desenhado para revelar o terroir.
Turning Point
Mínimo de temperatura quando o grão entra no torrador. Marca o início da curva.
First Crack
Estouro audível por volta de 196 °C — a água evapora e o grão muda de cor.
Development Time
Janela final que define o equilíbrio: 15-25% do tempo total de torra.
Clara
Realça acidez e notas frutadas. Cafés florais e cítricos brilham.
Média-clara
Equilíbrio entre acidez e doçura. Versátil para o dia a dia.
Média
Corpo presente, chocolate e caramelo. Excelente para espresso.
Média-escura
Final amargo-doce, corpo encorpado. Para perfis intensos.
Fontes: Cropster · Unique Cafés · Perfect Daily Grind.
Comece
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A curadoria começa com 5 perguntas simples e termina com sua marca estampada no pouch.